ベーグルとは

ベーグルは1683年ウィーンに住むユダヤ人パン屋が対トルコ戦争に勝利したポーランドの王にお祝いに献上したといわれ。騎兵隊の突撃を記念してあぶみの形に作られたと言われています。ベーグルは本来「あぶみ型のパン」あるいは「輪っかのパン」という意味ですが今は円形の形をしたパンをベーグルと呼んでいます。
ベーグルは発酵させた小麦粉の生地を輪の形につくり、一旦茹でた後に焼いて作られるものです、この製造法により、柔らかくて詰まった内部と、焼き上げられちぇカリッとした外部というなんともいえない絶妙な歯ざわりになります、乾燥しないように工夫できれば数日間は品質は維持されます、また水分量が少ないため冷凍保存にすると家庭用の冷蔵庫に保管しても一ヶ月程度の保存に耐えられます。又ベーグルには生地にシナモンとレーズンやブルーベリー、クランベリー、プンパーニッケル、鶏卵などを加えたものもありベーグルのバリエーションを楽しませています。、

ベーグルおいしいレシピ

1強力粉をよく篩いにかけ大き目のボウルに入れます。そこにドライイースト、砂糖、塩、水を入れ、手でよくまぜます。べたべたしますが、段々に落ち着いてきます。
1の生地を台の上に出し、たたきつけながら捏ね上げます。大体15分〜20分ぐらい。全体的に滑らかになって、丸めて表面がきれいなったらgood。表面がまだざらざらしているときはコネ不足です。
3
2の生地を8つに等分します。1つ60gぐらい。それを両手で包み込むように丸め、閉じ目を下にして置きます。
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※大きさはお好みで良いでしょう
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3の生地を手のひらで押さえてつぶし、綿棒でのばします、上下から中心に向かって折り、更に上下に折ります。両手で転がしながら2cm太さ程度に伸ばします。生地が落ち着いたら両端を合わせしっかりとつなげ、ラップをかけて約15分（冬は30分以上）醗酵させます。
6
※ドーナツ型にしたければ、穴は大きめにしておいたほうがいいです。焼くと穴が小さくなってしまいます。 ※成型の仕方：丸くまとめて、真中に指を入れて穴をあける方法もあります。 ※くっつき防止のため下に粉をはたいておくほうがベターです。
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80℃程度にお湯を沸かし、ひとつずつ生地を入れて片面ずつ約15秒ゆで、取り出して水気を軽く拭きます。このとき形が大体決まってしまうので、入れる前にきれいに成形しましょう！発酵を進めないためにも全部一度に茹でてしまいます。
8
茹で上げて軽く水をふき取ったらすぐに、お好みでごまをまぶします。お皿にごまをしき、ベーグルの上面を下にして軽く押し付けるとよくくっつきます。
9
200℃のオーブンで約15分ほど、お好みの焼き色まで焼き上げます。（焼き色がつきにくいオーブンの場合は、焼きすぎに注意！底を見て焼色がついていたらOKだと思います）
10
焼きあがったら網の上などで冷まし、粗熱がとれたら食べられます。横半分に切ってサンドイッチにしても、翌日以降はトーストして食べたほうがおいしいです。

スコーンの作り方

小麦粉（薄力粉）100g
・ベーキングパウダー3g（小さじ1）・グラニュー糖20g・塩少々・バター30g・牛45g
プレーンだけではなく、抹茶スコーンやかぼちゃスコーンなど、いろんなフレーバーで作ってみるのもおすすめです。なお、粉系の副材料をまぜる場合には、入れる割合（量）に注意が必要です！
▲コーンミールスコーン
・小麦粉100g→コーンミール20g＋小麦粉粉80gに変更。あとは一緒。▲よもぎスコーン・よもぎパウダー4gをプラス。あとは一緒。▲オートミールスコーン・小麦粉100g→オートミール25g＋小麦粉75gに変更。あとは一緒。▲紅茶スコーン・紅茶パウダー6gをプラス。
2.まぜる
材料がそろったら、まずは粉をふるいにかけます。バターは小さく角切りにして冷凍庫で冷やしておきましょう。
基本材料＋副材料、すべてを入れてまぜます。あまりかきまぜすぎず、バターをつぶしながら、手＆スケッパーでさくさくとまぜます。生地がかたすぎるとかrやわらかすぎる場合は牛乳で調節します！
3.生地をまとめる＆成型する
ある程度、生地がまとまってきたら、まないたなど平らなところに生地を移します。そして、「手で生地をおしつぶす」↓「スケッパーを使って半分にする」↓「生地を重ねてまた手でおしつぶす」
を繰り返します。
そして成型。麺棒で生地を平らに伸ばして、好きな形に成型します。一番簡単なのは■だと思います。無駄な生地もほとんどでないし。
成型できたら、ひとまずラップにくるんで冷凍庫へ。そのまま何週間も保存できて、冷凍のままオーブンで焼くこともできちゃうので便利。作りだめできます。
1ヶ月以上そのまま保存しても大丈夫です。

Copyright © 2008 ベーグルは世界で愛されている輪っかのパンです！